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酒店管理專業(yè)現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案一、招生對象、學(xué)歷、學(xué)制及證書1．招生對象：高中、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生或同等學(xué)力者。2．學(xué)歷：高職?？?．學(xué)制：全日制三年4．證書：學(xué)生除取得本專業(yè)畢業(yè)證書外，還必須取得全國《計算機(jī)水平考試Ⅰ級》證書及至少取得下列酒店勞動職業(yè)技能等級/行業(yè)資格/執(zhí)業(yè)資格證書中的一種：《餐廳中級服務(wù)員》、《客房中級服務(wù)員》、《前廳中級服務(wù)員》、《人力資源管理》、《助理會展師》、《公共關(guān)系》、《咖啡師》與《茶藝師》證書。學(xué)生報名參加職業(yè)證書培訓(xùn)，并納入獎學(xué)金評定條件之一。二、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)按照現(xiàn)代職業(yè)教育要求，培養(yǎng)能夠從事酒店會議服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳與客房管理、酒店人力資源管理、酒店康樂服務(wù)與管理、酒店領(lǐng)班主管、酒店英語服務(wù)、酒店市場營銷等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。三、專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格（一）知識結(jié)構(gòu)本專業(yè)服務(wù)于省內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品升級、新技術(shù)研發(fā)、企業(yè)轉(zhuǎn)型以及新型企業(yè)的發(fā)展，掌握酒店會議服務(wù)與接待的基本知識與技能；掌握餐飲服務(wù)與管理的基本知識與技能；掌握酒店前廳與客房管理的基本知識與技能；掌握酒店酒店人力資源管理的基本知識與技能；掌握酒店康樂服務(wù)與管理的基本知識與技能；掌握酒店領(lǐng)班主管實務(wù)的基本知識與技能；掌握酒店英語服務(wù)的基本知識與技能；掌握酒店市場營銷的基本知識與技能；了解酒店管理的前沿及發(fā)展趨勢。（二）能力結(jié)構(gòu)1．職業(yè)技術(shù)能力：初步掌握酒店管理的能力；具備酒店領(lǐng)班管理的能力；初步掌握酒店會議服務(wù)與接待能力；具有熟練進(jìn)行前廳接待與管理的能力；具有餐飲服務(wù)與管理的能力；具備客房服務(wù)與管理的能力；具備酒店康樂服務(wù)與管理能力；具備市場拓展能力；具備酒店人力資源管理能力。2．關(guān)鍵能力：具有酒店服務(wù)與管理工作初步計劃和組織能力；具有學(xué)習(xí)和運(yùn)用技術(shù)、快速適應(yīng)相關(guān)崗位的能力，能及時了解酒店管理專業(yè)的前沿及發(fā)展趨勢。3．社會能力：具有交往與合作的能力；具有不斷更新知識的能力；具有社會交往、處理公共關(guān)系的基本能力。（三）素質(zhì)結(jié)構(gòu)1．思想道德素質(zhì)：熱愛社會主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法，為人正直誠實，具有良好的職業(yè)道德和公共道德。2．職業(yè)素質(zhì)：具有誠信、愛崗敬業(yè)、刻苦認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的工作作風(fēng)；具有良好的社會交往和溝通能力、處理公共關(guān)系的基本能力。3．身體素質(zhì)：擁有健康的體魄，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣。4．心理素質(zhì)：具備健全的心理和樂觀的人生態(tài)度，有正確的世界觀、人生觀、價值觀。四、職業(yè)崗位群

學(xué)生畢業(yè)后，主要從事酒店會議服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳客房服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店康樂服務(wù)與管理、酒店領(lǐng)班主管、酒店市場營銷，同時還可以從事酒店英語服務(wù)工作。五、專業(yè)核心課程1．酒店會議服務(wù)與管理：本課程依據(jù)博鰲亞洲論壇大酒店的會議接待、海南紅樹林大酒店的會議現(xiàn)場布置、海南華宇皇冠大酒店的會議接洽業(yè)務(wù)，主要內(nèi)容是會議接待（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、會議現(xiàn)場布置（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、會議接洽業(yè)務(wù)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、會議服務(wù)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、會議安全保障（理論教學(xué)8學(xué)時）、會議娛樂（理論教學(xué)8學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠了解會議接待的程序；掌握會議接待的操作標(biāo)準(zhǔn)；熟會議現(xiàn)場布置操作方法；會議接洽、會議布置、會議服務(wù)進(jìn)行仿真操作，從而為后續(xù)頂崗實習(xí)和將來參加酒店會議接待打下堅實基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論講授、實物演練、仿真模擬操作、酒店參觀。2．餐飲服務(wù)與管理：本課程依據(jù)博鰲亞洲論壇大酒店的中餐國宴接待、海南海航明光大酒店中餐主題宴會設(shè)計、海南紅樹林大酒店宴會現(xiàn)場布置，主要內(nèi)容是中餐服務(wù)操作技能（理論教學(xué)4學(xué)時，實踐教學(xué)16學(xué)時），中餐服務(wù)程序（理論教學(xué)8學(xué)時，實踐教學(xué)12學(xué)時）、西餐服務(wù)程序（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、宴會服務(wù)程序（理論教學(xué)8學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、菜單制作（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、餐飲經(jīng)營管理（理論教學(xué)3學(xué)時，實踐教學(xué)2學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲相關(guān)知識，了解中餐的特點，加深對中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，強(qiáng)化對中餐服務(wù)技能的掌握，掌握中餐宴會接待標(biāo)準(zhǔn)，掌握西餐服務(wù)技能，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生在實際餐飲服務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。主要教學(xué)方法是在教學(xué)中理論與實踐緊密聯(lián)系，結(jié)合多媒體及仿真操作、實訓(xùn)操作及參觀酒店現(xiàn)場等多種手段輔助教學(xué)。3．酒店前廳與客房管理：本課程依據(jù)海南海航明光大酒店客房清掃，海南紅樹林大酒店主題房設(shè)置，海南博鰲亞洲論壇大酒店房態(tài)控制，主要內(nèi)容包括客房清掃（理論教學(xué)4學(xué)時，實踐教學(xué)16學(xué)時）、客房接待（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)14學(xué)時）、客房房態(tài)控制（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)4學(xué)時）、客房質(zhì)量控制（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)4學(xué)時）、前臺接待（理論教學(xué)4學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、前臺迎送（理論教學(xué)2學(xué)時，實踐教學(xué)2學(xué)時）、前廳管理（理論教學(xué)4學(xué)時，實踐教學(xué)2學(xué)時）等。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握客房打掃服務(wù)流程、客房房態(tài)控制過程，客房服務(wù)質(zhì)量管理方法，為后續(xù)承擔(dān)酒店客房的操作工作打下基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論與實際相結(jié)合，課堂理論、實訓(xùn)教學(xué)與酒店參觀實習(xí)相結(jié)合。4．酒店人力資源管理：本課程依據(jù)海南海南博鰲亞洲論壇的新員工培訓(xùn)、海南紅樹林大酒店的員工招聘，海南海航明光大酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置，主要內(nèi)容是人力資源管理的方法（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）、員工培訓(xùn)（理論教學(xué)8學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、員工招聘（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）、員工薪資制度（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、酒店管理制度（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)4學(xué)時）（理論教學(xué)40學(xué)時，實踐教學(xué)36學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生獲得常見人事培訓(xùn)的操作技能、基礎(chǔ)知識和基本授課能力，并受到足夠的操作技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。主要教學(xué)方法是理論講授、實物演練、仿真模擬操作。5．酒店康樂服務(wù)與管理：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的健身館服務(wù)程序及管理模式，海南博鰲亞洲論壇大酒店高爾夫服務(wù)管理，海南紅樹林大酒店康樂設(shè)施管理，主要內(nèi)容包括康樂活動的服務(wù)技能及操作標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)26學(xué)時）、高爾夫服務(wù)與操作標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)14學(xué)時），康樂設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）。通過對本課程的學(xué)習(xí)，認(rèn)識康樂服務(wù)的類型，掌握康樂服務(wù)的服務(wù)技能、高爾夫服務(wù)的方法，康樂設(shè)施日常管理的方法。主要教學(xué)方法是實踐緊密聯(lián)合在理論教學(xué)過程中，采用案例教學(xué)并結(jié)合模型、實訓(xùn)、仿真操作、參觀酒店康樂部門等多種手段輔助教學(xué)。6．酒店領(lǐng)班主管實務(wù)：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的前廳領(lǐng)班主管實務(wù)，海南博鰲亞洲論壇大酒店餐飲領(lǐng)班主管實務(wù)，海南紅樹林大酒店客房領(lǐng)班主管實務(wù)，主要內(nèi)容是前廳部領(lǐng)班工作實務(wù)（理論教學(xué)12學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、客房部領(lǐng)班工作實務(wù)（理論教學(xué)12學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、餐飲部領(lǐng)班工作實務(wù)（理論教學(xué)16學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握領(lǐng)班主管工作基礎(chǔ)、領(lǐng)班主管日常工作管理的基本知識和技能，為后續(xù)畢業(yè)后從事基層管理相關(guān)工作打下良好基礎(chǔ)。主要教學(xué)方法是理論與實際相結(jié)合，課堂理論、實訓(xùn)教學(xué)與酒店參觀實習(xí)相結(jié)合。7．酒店英語服務(wù)：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的前廳英語接待情景對話，海南博鰲亞洲論壇大酒店餐飲英語接待情景對話，海南紅樹林大酒店客房英語接待情景對話，主要內(nèi)容是前廳部英語情景模擬對話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)12學(xué)時）、客房部英語情景模擬對話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）、餐飲部英語情景模擬對話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、康樂部英語情景模擬對話練習(xí)（理論教學(xué)10學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握日常接待會話技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力、專業(yè)能力和社會能力。主要教學(xué)方法是理論與實際相結(jié)合，課堂理論、實訓(xùn)教學(xué)與情景模擬結(jié)合。8．酒店市場營銷：本課程依據(jù)海南華宇皇冠大酒店的網(wǎng)絡(luò)營銷，海南博鰲亞洲論壇大酒店營銷策劃方案，海南紅樹林大酒店營銷模式創(chuàng)新，主要內(nèi)容有營銷的發(fā)展歷程（理論教學(xué)6學(xué)時，實踐教學(xué)6學(xué)時）、營銷的方法（理論教學(xué)14學(xué)時，實踐教學(xué)10學(xué)時）、營銷的理念（理論教學(xué)12學(xué)時，實踐教學(xué)8學(xué)時）、營銷方案的策劃（理論教學(xué)8學(xué)時，實踐教學(xué)12學(xué)時）。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可具備從事酒店營銷的有關(guān)基礎(chǔ)知識，通過的理論與現(xiàn)場觀察過程使學(xué)生掌握營銷的基本方法、形成制定營銷方案的崗位能力，并培養(yǎng)良好的團(tuán)隊合作精神。主要教學(xué)方法是理論與實踐緊密聯(lián)系，采用理論結(jié)合多媒體及仿真操作和參觀現(xiàn)場等多種手段輔助教學(xué)。六、教學(xué)安排（一）教學(xué)周安排表序號類別學(xué)期周數(shù)合計備注一二三四五六1入學(xué)教育（含軍訓(xùn)）332課內(nèi)教學(xué)131613138633集中實訓(xùn)3364社會實踐1125頂崗實習(xí)810186畢業(yè)設(shè)計447就業(yè)與畢業(yè)指導(dǎo)338運(yùn)動會，科技藝術(shù)節(jié)11129輔導(dǎo)與考試222221010法定節(jié)假日111115合計202020202017117注：①教學(xué)周安排表對應(yīng)教學(xué)校歷與教學(xué)進(jìn)程表。②社會實踐在暑期或課外時間由指導(dǎo)教師組織社會調(diào)研。

（二）教學(xué)學(xué)時本專業(yè)總學(xué)時2003

學(xué)時，其中理論教學(xué)822

學(xué)時，課內(nèi)實踐1181

學(xué)時，專業(yè)課程集中實訓(xùn)160學(xué)時，概論課校外綜合實訓(xùn)16學(xué)時，畢業(yè)實習(xí)288學(xué)時。另軍事訓(xùn)練與勵志教育3周、畢業(yè)設(shè)計4周、社會實踐2周、運(yùn)動會與科技藝術(shù)節(jié)3周。七、成績考核學(xué)生成績的考核與評定由過程性考核與終結(jié)性考核組成。1．理論和理實一體必修課：過程性考核由出勤、作業(yè)（實驗報告）、課堂參與、平時考核（含技能）等組成，其中出勤占總成績15%-20%；終結(jié)性考核根據(jù)課程特點由理論考試、技能考核、學(xué)生作品等組成。其中過程成績：終結(jié)成績=1:1。2．實踐必修課（認(rèn)知實習(xí)、實驗、實訓(xùn)等）：成績評定由出勤、技能操作、實訓(xùn)作品（成果）以及實訓(xùn)報告等組成，其中出勤占總成績的比例不少于20%。3．畢業(yè)實習(xí)：過程性考核由出勤、實習(xí)報告、企業(yè)實習(xí)總結(jié)、指導(dǎo)教師評價、企業(yè)評價、畢業(yè)考試等組成，占總成績的70%-80%（其中出勤占總成績的30%-40%）；終結(jié)性考核由畢業(yè)作品（論文、設(shè)計、產(chǎn)品等）評審與答辯組成，占總成績的20%-30%。4．選修課（含講座）：成績評定包括出勤、課堂參與、考核或考試等，成績按照優(yōu)秀、良、中、合格、不合格進(jìn)行等級評定，其中出勤比例占30%-40%。5．凡在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能等大賽中獲獎或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公司注冊以及通過產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)有作品的學(xué)生，均可以憑佐證材料置換相應(yīng)課程的考試成績。八、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1．修完規(guī)定的所有課程（含實踐教學(xué)環(huán)節(jié)），成績合格。2．取得一個或以上與本專業(yè)相關(guān)的化工勞動職業(yè)技能等級或行業(yè)資格或執(zhí)業(yè)資格證書。3．取得全國計算機(jī)等級考試一級（含一級）以上證書。