院校滿意度 4.1
一、專業(yè)基本信息（一）專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理專業(yè)代碼：640106（二）招生對(duì)象：高中畢業(yè)生（三）學(xué)習(xí)年限學(xué)制：三年（四）畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生畢業(yè)應(yīng)取得不少于141個(gè)學(xué)分，其中人文工具課39學(xué)分(含任選課6學(xué)分)、專業(yè)必修課61學(xué)分(含專業(yè)限選課7個(gè)學(xué)分)、綜合實(shí)踐課35學(xué)分、素質(zhì)拓展6學(xué)分，軍訓(xùn)2學(xué)分，義務(wù)勞動(dòng)1學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)前需取得酒店管理師或餐廳、客房中高級(jí)服務(wù)員等職業(yè)資格證書。二、專業(yè)定位（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要面向三星級(jí)及以上酒店，培養(yǎng)在管理、服務(wù)第一線能從事酒店?duì)I銷、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作，具備酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)和職業(yè)能力，德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門管理人才。（二）職業(yè)面向及職業(yè)能力要求1．職業(yè)面向主要就業(yè)單位：三星級(jí)及以上酒店，自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。主要就業(yè)部門：三星級(jí)及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、培訓(xùn)部、質(zhì)檢部、人力資源部、營(yíng)銷部等；自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經(jīng)理、后臺(tái)生產(chǎn)部。
就業(yè)范圍崗位群崗位發(fā)展三星級(jí)及以上酒店1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)2.前廳經(jīng)營(yíng)管理和接待3.客房經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)4.酒店后勤管理（包括酒店?duì)I銷、人力資源管理、倉(cāng)料管理、設(shè)備采購(gòu)管理等）中、高級(jí)管理人員自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)企業(yè)經(jīng)理后臺(tái)生產(chǎn)管理人員、生產(chǎn)技術(shù)員可從事的工作崗位：序號(hào)主要工作崗位及相關(guān)工作崗位崗位描述崗位能力與知識(shí)、素質(zhì)要求1餐飲部領(lǐng)班、主管協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為就餐客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：中、西餐廳對(duì)客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門工作協(xié)調(diào)、營(yíng)業(yè)報(bào)表填寫、處理客人投訴等知識(shí)（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握中國(guó)飲食文化、中國(guó)飲食歷史、特色等相關(guān)知識(shí)。能力：（1）良好的語(yǔ)言溝通能力；（2）團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)建設(shè)能力；（3）賓客投訴處理能力；（4）員工激勵(lì)能力；員工培訓(xùn)能力；（5）餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力；（6）服務(wù)質(zhì)量控制能力；（7）分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)能力；素質(zhì)：良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。2前廳部領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)制定本部門的工作計(jì)劃，培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對(duì)客服務(wù)工作，考核員工工作表現(xiàn)，確保本部門各項(xiàng)工作的正常開展。知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握前廳部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉飯店預(yù)訂、銷售、接待程序及相關(guān)知識(shí)；熟練的電腦操作知識(shí)；獨(dú)立撰寫各類商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識(shí)；（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握文學(xué)、法律知識(shí)、各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗、禮儀，本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通知識(shí)。能力：（1）{C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)衛(wèi)生的清潔和保持能力；（2）{C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力；（3）{C}協(xié)調(diào)客房部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、禮賓部等部門的能力；（4）{C}處理特殊事件的能力；（5）{C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫情況能力；（6）{C}定期對(duì)下屬實(shí)施培訓(xùn)能力；（7）{C}熟練英語(yǔ)接待外賓的能力；（8）{C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力（9）{C}客房推銷能力（10）{C}VIP接待能力素質(zhì)：良好的儀容儀表，應(yīng)有的禮貌修養(yǎng)，外向開朗的性格，良好的品德，誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；富有開拓精神和創(chuàng)新精神。3客房部領(lǐng)班、主管協(xié)助客房部經(jīng)理進(jìn)行樓層及客房中心的日常管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為住店客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握客房部對(duì)客服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對(duì)客服務(wù)、銷售等專業(yè)知識(shí)。（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握旅客心理學(xué)、對(duì)客營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)。能力：（1）客房清潔檢查和保持的能力（2）客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識(shí)；（3）控制客用消耗品的能力；（4）賓客投訴處理能力；（5）員工輪休排班能力；（6）員工激勵(lì)能力；員工培訓(xùn)能力；（7）客房安全管理能力。素質(zhì):敬業(yè)愛崗、忠于職守，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。4康樂部領(lǐng)班、主管督導(dǎo)檢查下屬各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的業(yè)務(wù)開展情況；指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作，保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費(fèi)環(huán)境；巡視檢查各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的設(shè)備保養(yǎng)情況，提出保養(yǎng)要求，制定保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督落實(shí)；作好下屬的業(yè)績(jī)考核工作；根據(jù)上級(jí)的工作布置和本崗位經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，制定工作計(jì)劃，并保證計(jì)劃落實(shí)完成知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握康樂部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉康樂部接待、對(duì)客服務(wù)、銷售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識(shí)。（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握各客源國(guó)歷史地理、習(xí)俗、禮儀等相關(guān)知識(shí)。能力：（1）監(jiān)督檢查部門員工按規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）衛(wèi)生檢查，保持能力。（3）安全管理能力。（4）設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。（5）部門物品的領(lǐng)用、申購(gòu)、使用控制能力。（6）產(chǎn)品銷售能力。（7）員工培訓(xùn)能力。（8）顧客投訴處理能力。素質(zhì):良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有良好的溝通和寫作技能；精通電腦辦公軟件；有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。5自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)計(jì)劃。審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好銷售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。組織策劃餐廳的促銷活動(dòng)方案。實(shí)施餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉餐廳運(yùn)營(yíng)與管理知識(shí)。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理、人員聘用管理培訓(xùn)、成本控制、質(zhì)量管理、營(yíng)銷策劃等專業(yè)知識(shí)。（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識(shí)。能力：（1）市場(chǎng)調(diào)研能力；（2）營(yíng)業(yè)報(bào)表審閱分析能力；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；（4）服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營(yíng)銷能力；（5）員工工作績(jī)效考核，獎(jiǎng)懲制度制定能力；（6）員工培訓(xùn)能力（7）年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定能力；素質(zhì):具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新變革意識(shí)，敏銳的市場(chǎng)洞察力、勇于開拓市場(chǎng)。6自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員負(fù)責(zé)各西點(diǎn)房、酒吧。咖啡吧吧臺(tái)的運(yùn)作。
確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作，滿足對(duì)客需要。在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。知識(shí)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉西點(diǎn)、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制的知識(shí)。能力：（1）西點(diǎn)制作能力；（2）咖啡、應(yīng)料制作能力；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；（4）原料采購(gòu)能力；（5）廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力；（6）產(chǎn)品創(chuàng)新能力；（7）成本控制能力；素質(zhì):有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；有膽識(shí)，有魄力，善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。2．職業(yè)資格證書序號(hào)職業(yè)資格證書名稱頒證單位等級(jí)備注1全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書國(guó)家教育部考試中心一級(jí)鼓勵(lì)取得2高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試合格證書國(guó)家教育部三級(jí)鼓勵(lì)取得3普通話水平能力測(cè)試合格證國(guó)家語(yǔ)言文字工作部門二級(jí)乙等鼓勵(lì)取得4餐廳中高級(jí)服務(wù)員勞動(dòng)局資格證任選其一5客房中高級(jí)服務(wù)員勞動(dòng)局資格證6酒店管理師中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中心三級(jí)三、課程設(shè)置課程設(shè)置人文工具課專業(yè)課綜合實(shí)踐課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論形勢(shì)與政策國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）大學(xué)體育計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)大學(xué)語(yǔ)文創(chuàng)新思維職業(yè)生涯規(guī)劃創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)就業(yè)指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)大學(xué)生心理健康教育飯店管理概論綜合英語(yǔ)酒店禮賓禮儀洲際集團(tuán)企業(yè)文化酒店前廳服務(wù)與管理酒店客房服務(wù)與管理酒店餐飲服務(wù)與管理酒店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)康樂服務(wù)與管理酒店服務(wù)心理食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生中國(guó)飲食文化概論酒店公共關(guān)系宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)酒店人力資源管理酒店市場(chǎng)營(yíng)銷酒店會(huì)計(jì)基礎(chǔ)酒店服務(wù)質(zhì)量管理酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)管理會(huì)展服務(wù)與管理婚慶策劃與管理酒店設(shè)備管理西點(diǎn)、咖啡制作與西餐廳管理現(xiàn)代廚房管理酒店情景英語(yǔ)日語(yǔ)酒店專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)
