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或是領(lǐng)著孩子的家長(zhǎng)，也會(huì)給孩子買(mǎi)一根當(dāng)做零食。然而，大家在享受烤腸美味的同時(shí)，有沒(méi)有考慮過(guò)：

　　這2塊錢(qián)的烤腸里，有沒(méi)有肉？都是什么肉？

　　據(jù)在火腿腸公司工作的員工介紹，正規(guī)一點(diǎn)的廠家會(huì)用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然后就是主要增香物質(zhì)——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——淀粉；

化學(xué)知識(shí)小貼士

豬肉香精 

是一種豬肉風(fēng)味，頭香型產(chǎn)品，脂香味濃，可增強(qiáng)產(chǎn)品香味和整體風(fēng)味。一般用食用鹽、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二鈉、食用香料等組成。

紅曲紅色素 

以粳米為原料提取的一種果膠，是一種聚酮類化合物，成本低，純度高，水溶性好。紅曲紅色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。

紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。

還有的廠家可能會(huì)用狐貍?cè)狻Ⅴ跞獾?。因?yàn)檫@些肉來(lái)源于養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)只要毛皮，肉一般是免費(fèi)的。所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤(rùn)，會(huì)使用這些肉。

　　有消費(fèi)者可能會(huì)問(wèn)了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，能區(qū)分出來(lái)。實(shí)際上，只要里面加上豬肉香精，再敏感的感官都分辨不出來(lái)。甚至有些香腸中根本沒(méi)有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

　　街邊的烤腸機(jī)一開(kāi)就是一天，烤腸中一些營(yíng)養(yǎng)成分在高溫加熱過(guò)程被破壞，煎烤也會(huì)使肉制品中的致癌物增加。

　　烤腸為啥這么香？

　　家里燉肉、燒肉的時(shí)候，永遠(yuǎn)都不會(huì)放香精，而且家里也沒(méi)有。街邊烤腸香氣特濃的，它都一定是會(huì)加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。

加工肉制品吃多了對(duì)身體有害？

　　經(jīng)常吃加工肉制品對(duì)身體到底有沒(méi)有危害？大量的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃加工肉制品會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，患前列腺癌、胰腺癌等的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增大。

　　香腸等加工肉制品食用量過(guò)高，會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

　　部分研究還提示，加工肉制品可能與乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

　　也就是說(shuō)，和不常吃加工肉制品的人相比，常吃加工肉制品的人，有更大的機(jī)會(huì)患以上癌癥，特別是腸癌。

　　在香腸中還有一種物質(zhì)不得不提，雖然是老生常談，但是它對(duì)身體健康確實(shí)會(huì)造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會(huì)使肉制品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產(chǎn)肉毒素，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。

化學(xué)知識(shí)小貼士

亞硝酸鹽

一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉（NaNO?）。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)作為發(fā)色劑和防腐劑。它有三方面的功能：1、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；2、使肉類具有獨(dú)特風(fēng)味；3、能抑制有害的肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖和分泌毒素。

一般來(lái)說(shuō)，食品級(jí)亞硝酸鈉只要含量在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。但若一次性攝入過(guò)量，或誤食了工業(yè)用亞硝酸鹽。就會(huì)造成人體組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)甚至引起死亡。

　　有的人可能會(huì)問(wèn)了，為什么不使用其他更健康的防腐劑呢？不幸的是，到目前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加亞硝酸鹽一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是卻防不住小作坊過(guò)量使用。

　　有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過(guò)量食用”；在食用加工肉制品的同時(shí)，適當(dāng)吃些新鮮蔬果，可以降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以，香腸等加工肉制品不是不能吃，而是不要經(jīng)常吃、大量地吃。

提醒：街邊烤腸，慎吃！