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1、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)現(xiàn)代酒店烹飪等第一線需要，掌握現(xiàn)代烹飪理論、營(yíng)養(yǎng)分析、餐飲管理基本知識(shí)，具備烹飪工藝、營(yíng)養(yǎng)配餐、酒店管理基本技能技巧，會(huì)烹調(diào)、懂營(yíng)養(yǎng)、講衛(wèi)生、善管理，有一定創(chuàng)新研發(fā)能力，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。

2、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及要求

(1)素質(zhì)目標(biāo)：

熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和三個(gè)代表的基本原理。具有愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)合作的良好思想品質(zhì)和社會(huì)公德。

(2)知識(shí)目標(biāo)：

①基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)：具有從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)所需要的人文社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)的基本知識(shí)，熱愛餐飲事業(yè)、熱愛烹飪工作、陽光向上，有良好的職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)道德修養(yǎng)和較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)。具有創(chuàng)業(yè)精神，良好的職業(yè)道德。

②專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)知識(shí)，包括：烹飪?cè)现R(shí)、原料加工知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、西餐制作、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)等基本知識(shí)。

③專業(yè)知識(shí)目標(biāo)：掌握本專業(yè)的專業(yè)理論知識(shí)，包括：中國(guó)烹飪概論、烹飪化學(xué)、烹飪基本功練習(xí)、烹飪器具的應(yīng)用與管理、中國(guó)烹飪發(fā)展史、菜肴的點(diǎn)綴與鑲嵌、廚政管理等專業(yè)理論知識(shí)。了解國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)以及本學(xué)科前沿課題和最新研究成果。

(3)能力目標(biāo)

①基礎(chǔ)能力目標(biāo)：具備本專業(yè)扎實(shí)的基本功和嫻熟的烹飪操作技能，能綜和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題；能勝任星級(jí)酒店、賓館的高級(jí)專業(yè)技術(shù)和管理工作；具有較強(qiáng)的現(xiàn)代廚房一線管理能力。畢業(yè)時(shí)通過國(guó)家職業(yè)技能鑒定，取得中高級(jí)烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

②專業(yè)基礎(chǔ)能力目標(biāo)：具有一定的組織能力、管理能力和語言表達(dá)能力，能勝任高中級(jí)烹調(diào)師職業(yè)技能培訓(xùn)的教學(xué)工作?；菊莆找婚T外語（國(guó)家B級(jí)以上），并能進(jìn)行一般的烹飪會(huì)話，具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和日常事務(wù)處理能力。具有操作和使用計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)和技能，能熟練應(yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行餐飲成本核算、食品分析和從事專業(yè)管理工作。并取得國(guó)家計(jì)算機(jī)二級(jí)證書。

③專業(yè)能力目標(biāo)：具有良好的心理素質(zhì)、生活習(xí)慣和審美藝術(shù)修養(yǎng)。具有符合職業(yè)要求的儀表、儀態(tài)和健康的體魄，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)；適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，掌握主要客源國(guó)的飲食喜好和民族、宗教忌禁。據(jù)備營(yíng)養(yǎng)食譜、藥膳食譜、宴會(huì)及各色餐式的設(shè)計(jì)和研發(fā)能力。

3、招生對(duì)象與修業(yè)年限

招生對(duì)象：全日制普通中學(xué)高中或三職生。要求女性身高1.60cm以上，男性身高1.70cm以上，五官端正，身體健康。

學(xué)制：三年。

4、就業(yè)面向：

⑴各星級(jí)酒店餐飲主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位；

⑵各社會(huì)餐廳、酒樓、私人會(huì)所的大廚、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理崗位；

⑶各類大型企業(yè)伙食團(tuán)、職業(yè)廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位。

⑷各類職中、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。

5、主要職業(yè)能力核心課程

中國(guó)烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、原料加工知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、西餐制作、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點(diǎn)綴與鑲嵌、廚政管理等。

6、人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)

實(shí)行“工學(xué)交融，全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式。本著“干什么學(xué)什么”、“缺什么補(bǔ)什么”、“要什么給什么”的原則，全程實(shí)行工學(xué)交融，各學(xué)年在完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定理論教學(xué)任務(wù)后，第一學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)安排學(xué)生對(duì)前廳、客房、餐飲進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解和體驗(yàn)各崗位工作流程，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。第二學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)注重學(xué)生校內(nèi)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際工作的一致性，校企合作，共同開設(shè)實(shí)踐性強(qiáng)的課程，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念和良好的職業(yè)道德，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力、與人交往能力及自我調(diào)節(jié)能力。在第三學(xué)年實(shí)踐教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成實(shí)際工作崗位能力訓(xùn)練，安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，提高學(xué)生認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、科學(xué)的創(chuàng)新精神和熟練的專業(yè)技能。